Fabriqués selon une recette originale et uniquement pas les membres ayant signés la Charte de la société vaudoise des patrons pâtissiers-confiseurs, chocolatiers, glaciers. Les Bouchons vaudois sont appréciés de tous dans le Canton et hors de nos frontières également.
Selon l’anecdote…
C’est Monsieur Alfred Anex, président de l’association vaudoise des pâtissiers-confiseur de l’époque, qui eut l’idée de créer une spécialité de confiserie typiquement vaudoise.
Il convia plusieurs de ses confrères à une fondue en janvier 1948 pour réfléchir à la spécialité qui serait uniquement disponible en confiserie. Après plusieurs échanges d’idées, il saisit le bouchon de la bouteille de blanc qui accompagnait la fondue et s’exclama:
Au sein de l’association, cette création s’est imposée au fil des années comme un symbole d’excellence professionnelle, devenant une véritable spécialité collective. Aujourd’hui encore, 19 pâtissiers et confiseurs en perpétuent la confection.
Disponible toute l’année, avec des pics de vente lors des fêtes de fin d’année. Il est un cadeau apprécié. En effet, les familles vaudoises emportant avec elles une boîte de Bouchons vaudois pour offrir à leurs hôtes lorsqu’elles partent en voyage ou propose cette friandise lorsqu’ils reçoivent des invités.
J'ai trouvé ! Nous ferons des bouchons !
et les autres ajoutèrent: «vaudois!»
Une production artisanale
La réalisation d’un bouchon vaudois nécessite de nombreuses étapes manuelles, que nous vous expliquons:
- A l’aide d’un bâtonnet étroit trempé dans du chocolat fondu, tapisser l’intérieur des coquilles d’une fine couche de chocolat. Déposer les bouchons sur une plaque et laisser reposer quelques temps au frais pour faire durcir le chocolat.
- Mélanger le Bitter des Diablerets et les éclats d’amandes caramélisés à la masse à fourrer.
- Prendre un bouchon dans une main et le fourrer à l’aide d’une douille.
- Tremper ensuite chaque extrémité dans des amandes râpées.
- Chaque bouchon est ensuite empapilloté individuellement dans un papier transparent bardé de lignes vertes et blanches.
Les bouchons emballés sont ensuite placés les boîtes en fer blanc à l’effigie d’un bouchon. L’avantage de cet emballage est qu’il n’est pas nécessaire de le jeter et il est souvent réutilisé à différents usages dans les ménages vaudois. Autrement, il se recycle.
Les Bouchons vaudois étant produits de manière artisanale, sans agents conservateur, ils doivent être consommés rapidement: trois semaines après leur achat.
Le mieux étant de les conserver au frais et de les sortir un certain temps avant pour qu’ils puissent libérer toutes leurs saveurs.
Tapisser de chocolat fondu
Mélanger la masse à fourrer
Fourrer à la poche à douille
Recouvrir les extrémités
Empapilloter individuellement
Un savoir-faire à préserver
Si 32 producteurs proposaient les bouchons vaudois en 2009, ils n’étaient plus que 22 producteurs en 2016. Aujourd’hui, il ne reste que 19 producteurs. Au départ, le prix était décidé par l’Association vaudoise des pâtissiers-confiseur mais cette pratique étant actuellement interdite, elle a été abandonnée.
Chaque producteur est donc libre de proposer son prix, mais la production étant très coûteuse, la plupart vendent déjà à perte. Il est donc rare de voir des producteurs casser les prix.
On consomme le Bouchon vaudois comme une friandise,
avec un bon café ou simplement «pour se faire plaisir»...
